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Difficulté : ***
Préparation : 1h30
Cuisson : 8 mn
Réfrigération : 20 mn
ROULADE CHOCOLAT AU COINTREAU
Recette extraite du "Petit Larousse du Chocolat"
(édition Novembre 2008)
www.larousse.fr
Ingrédients
Pour 12 personnes
Pour le biscuit à la cuillère
au chocolat
• 3 jaunes d’oeufs
• 75 g de sucre en poudre
• 3 blancs d’oeufs
• 70 g de farine tamisée
• 15 g de cacao en poudre non sucré, tamisé
Pour la crème au Cointreau
• 1 feuille de gélatine
• 33 cl de lait
• 3 jaunes d’oeufs
• 70 g de sucre en poudre
• 20 g de farine
• 20 g de fécule de maïs
• 2 cl de Cointreau
• 15 cl de crème liquide
Pour le sirop
• 15 cl d’eau
• 70 g de sucre en poudre
• 2 cl de Cointreau
Pour la crème fouettée au chocolat
• 80 g de chocolat noir
• 30 cl de crème liquide
Pour la garniture
• Confiture de framboise
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7). Recouvrez une plaque
à pâtisserie de 30 x 38 cm d’une feuille de papier sulfurisé.
1- Battez les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et soient mousseux.
2- Fouettez les blancs d’oeufs avec l’autre moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporez-y délicatement le mélange jaunes d’oeufs-sucre.
3- Ajoutez ensuite la farine et le cacao tamisés. Versez sur la plaque, égalisez à la spatule et faites cuire au four pendant 8 minutes.
Préparer la crème au Cointreau :
1- faites tremper la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide et réservez. Portez le lait à ébullition dans une casserole puis retirez-le du feu.
2- Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine et la fécule. Versez un peu de lait chaud sur ce mélange. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer doucement en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.
3- Laissez alors bouillir 1 minute en remuant continuellement, puis retirez du feu.
4- Pressez la feuille de gélatine afin d’en extraire le maximum d’eau et incorporez-la à la crème.
5- Versez dans un bol et couvrez la surface de la crème d’un film
alimentaire. Laissez refroidir.
6- Versez le Cointreau dès que la crème est froide. Fouettez la crème liquide et incorporez-la à la préparation.
Préparez le sirop :
1- portez l’eau et le sucre à ébullition.
2- Laissez refroidir avant d’ajouter le Cointreau.
Préparez la crème fouettée au chocolat :
1- Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
2- Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Versez dessus le chocolat en fouettant vivement.
3- Imbibez le biscuit de sirop, recouvrez-le de confiture de framboise
et étalez dessus une couche de crème au Cointreau.
4- Roulez le biscuit en vous aidant de la feuille de papier sulfurisé, puis
décollez-la progressivement au fur et à mesure que le biscuit s’enroule. 5- Égalisez les extrémités au couteau et réfrigérez 20 minutes.
6- Puis mettez la crème fouettée au chocolat dans une poche munie d’une douille unie et recouvrez-en la roulade.