Homard et foie gras à l'orange

Pour 2 personnes

Ingrédients

1/2 litre d'eau
2 homards du Maine
Du sel
Du poivre blanc fraîchement moulu
2 c. à soupe de beurre doux
1 c. à soupe d'échalottes épeluchées et hachées
1/4 de tasse (6cl) de Cointreau
1/4 de tasse (6cl) de bouillon de homard ou de poulet
1 tranche de pain blanc, sans croûte, beurrée et toastée à la poêle
10 tranches de mandarines
2 tiges de thym frais

Préparation

1 – Pochez les homards 6 minutes dans l'eau bouillante; jetez l'eau; réfrigérez
2 – Retirez la queue et les pinces des carapaces; coupez les queues en 4 medaillons; mettez sur le côté.
3 – Mettez le poêlon sur un feu moyen; assaisonnez le foie gras; faites-le griller sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il croustille; mettez sur une serviette en papier pour absorber la graisse; metez sur le côté.
4 – Faites chauffer le beurre dans une poêle sur un feu moyen; ajoutez les échalottes; faites sauter jusqu'à ce qu'il soit doré; déglacez au Cointreau; ajoutez le bouillon; réduisez de 60%.
5 – Mettez les homards dans la poêle; faites sauter 30 sec.
6 – Mettez le foie gras et le homard sur des toasts; arrosez finement avec la sauce; décorez avec le thym et les morceaux de mandarine; servez.